Les acides gras oméga 3 agissent au niveau de la membrane des cellules. Celle-ci est constituée d'une double couche de lipides et représente « la peau de la vie ».

Cette membrane constitue une barrière de protection contre l'attaque des radicaux libres, elle est aussi un lieu d'échange qui permet un équilibre cellulaire.

Pour répondre à ces deux critères, la membrane doit être parfaitement fluide: c'est le rôle des oméga 3.

Les oméga 3 sont composés de :
- ALA (que l'on trouve dans les huiles de soja, colza, lin, de germe de blé et noix),
- EPA et DHA (que l'on trouve dans les poissons gras, surtout saumon et produits marins).
Les besoins journaliers sont de 1,5g (ALA 1g/j, EPA + DHA 0.5g/j).

Le rapport idéal entre les oméga 3 et les oméga 6 (huile de maïs, de tournesol, graisses animales) est de 1 à 4. L'excès d'oméga 6 est négatif.

Les oméga 3 agissent sur :
- les maladies cardio-vasculaires,
- l'hypertriglycéridémie,
- l'hypercholestérolémie,
- le diabète,
- certains cancers,
- les troubles du système nerveux,
- l'asthme, l'allergie,
- l'arthrite,
- les maladies thrombotiques.